成果信息

双甜，即为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯的双氧嗯噻嗪盐，在欧洲专利中，通过将其转化成盐，可以改善包括阿斯巴甜在内的肽类物质的物理性质和稳定性。一般研究报道的方法产率较低，但是其中有残留盐，有研究者用中间体参与反应，避免了残留盐的产生，可是产率却降低，另外所需的中间体也不易得到，如果能将此工艺的产率提高，应该可以大量生产。由于盐的甜味组分之间产生的协同作用，使得双甜比各个甜味剂组分本身具有更高的甜度，而且至少比通过简单混合各个组分制得的相同量的产品高10％—15％，双甜的甜度约为蔗糖的340倍左右；我们课题组经过大量实验研究，对合成工艺进行了专门研究，双甜产率已可达到90%以上，甜度和稳定性都比阿斯巴甜有了显著提高，附加值有了明显提高，具有较高的市场开发和应用价值。)

背景介绍

阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点，使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和其他化合物反应转化成盐，以改善其物理性质和稳定性，从而得到一种新型甜味剂——双甜（Twinsweet）。双甜在美国被)

应用前景

双甜可应用于口香糖等诸多食品中，它比其他甜味剂或化合物甜味持久，耐嚼。双甜能为食品工艺学家提供比阿斯巴甜和AK糖混合物更为优秀的改善制品品质的性能。这是因为双甜尽管是由阿斯巴甜和AK糖组成，但形成的新的结晶与单一的两种母体甜味剂混合后的物理性能有所不同，新的物理性能非常优异。首先，双甜形成了一种规则的、易于控制颗粒大小的致密结晶，这使得它很容易以一定颗粒大小均匀分散于粉末制品中。对比之下，把2种母体甜味剂进行单一的机械混合，形成的是2种颗粒形状与大小截然不同的结晶，如果可能的话，在进行粉末混合时这种情形最好避免。事实上，在粉末制品中使用阿斯巴甜时，有时为求得良好的流动性而需使用大颗粒的阿斯巴甜，有时又为能够快速溶解而使用细颗粒的阿斯巴甜。但如果使用甜味剂-甜味剂盐就不存在这些麻烦。 双甜在配制甜点心、餐桌甜味剂和软饮料时，甚至在不能酸化或十分寒冷的工艺条件下亦表现出很好的溶解性。)